Velouté de Champignon Accord Parfait avec la Grange Delay

Le velouté de champignon est un plat qui allie simplicité et sophistication, offrant une expérience culinaire réconfortante. La base de ce velouté est élaborée à partir de champignons frais, qui apportent profondeur et richesse au goût. En plus d’être un choix nourrissant, ce soupé se distingue par sa texture crémeuse, qui en fait un véritable régal pour les papilles. Les différentes variétés de champignons, qu’il s’agisse des champignons de Paris, des cèpes ou des girolles, permettent de personnaliser la recette selon les saisons et les préférences gustatives.

Pourquoi le Grange Delay :

Les Ingrédients :

• 150g de Beurre

• 2 oignons

• 4 cuillère à soupe de farine

• 4 cuillère à soupe de crème fraiche

• 500 G de champignon de Paris

• 1L de lait

• 2 citrons

• sel/poivre

Étapes de préparation:

Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre.

Ajouter un petit oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux.

Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché.

Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.

Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter 1/4 litre de bouillon (ou d’eau) et 1/2 litre de lait.

Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.

Quelques minutes avant de servir ajouter le jus d’un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

1) La complémentarité

On cherche ici l’équilibre. Un vin vient atténuer ou contrebalancer un trait saillant du plat (acidité, amertume, richesse, sucrosité, épices, texture).

• Exemple d’intention: apporter de la fraîcheur à un plat riche, de la rondeur à une préparation acide, des tanins à une viande fondante pour structurer l’ensemble.

2) La similarité

On choisit un vin qui prolonge et accentue les caractéristiques déjà présentes dans le plat.

• Exemple d’intention: renforcer un registre aromatique (fruits, fleurs, épices), souligner la texture (onctuosité, gras), ou suivre l’intensité gustative.

Pour choisir un vin en accord avec un plat, deux grandes méthodes s’offrent à vous :

• Complémentarité des goûts

• Similarité des goûts

La puissance aromatique des champignons appelle un vin doté d’une belle structure. L’onctuosité du velouté adoucit les tanins, tandis que la fraîcheur du vin contrebalance le gras du plat. Le fruit du vin se marie harmonieusement aux arômes de champignons. Ainsi, le vin joue à la fois la complémentarité (fraîcheur vs. gras) et la similarité (registre aromatique), ce qui en fait un accord mets-vin particulièrement pertinent.